Řád jídelny

Základní škola Slovanka,

Česká Lípa, Antonína Sovy 3056,příspěvková organizace

Vnitřní řádzařízení školního stravování

Č.j. :

Účinnost od 1.2. 2007

Spisový znak :

Počet příloh : 4

Změny : 3.9. 2007 – cena za obědy

Změny : 1.9. 2008 – cena za obědy, čipový systém, změna vedoucí ŠJ

Změna : 5.1. 2009 – zálohy za stravné, vrácení zálohy za čip, změna vedoucí ŠJ

Změna : 1.8.2009 – změna vedoucí ŠJ

Změna : 22.8.2011 – cena za obědy

Změna : 1.2.2012 – cena za obědy

Vnitřní řád školního stravování je vydán podle zákona č. 561/2004 Sb., vyhlášky MŠMT č. 107/2005 Sb. o školním stravování, vyhlášky MŠMT č. 84 / 2005 Sb. o nákladech na závodní stravování a dalších platných právních předpisů.

Obsahuje : - provozní řád školní jídelny a interní směrnici pro vybírání poplatků ve školní jídelně

- provozní řád kuchyně

- sanitační řád kuchyně

I. Provozní řád školní jídelny a interní směrnice pro vybírání poplatků ve ŠJ

1) Ve školní jídelně se mohou stravovat žáci a zaměstnanci školy a cizí strávníci.

2) Zařazení do kategorií – strávníci ŠJ jsou zařazeni do příslušných kategorií ( vyhl. 107/2005 Sb., příloha 2) podle věku, kterého dosáhnou v příslušném školním roce ( do 31.8.).

pro jednotlivé kategorie byla stanovena částka připadající na jeden oběd.

kategorie	sazba za 1 oběd	zálohová platba (pro převod z účtu)
7-10let	20,-	440,-
11-14 let	22,-	480,-
15-více let	25,-	550,-
cizí strávníci (důchodci)	53,-	1160,-
žáci MŠ (celodenní)	30,-	650,-
žáci MŠ (polodenní)	23,-	510,-
žáci ZŠ Klíč (11-14 let)	32,-	700,-
žáci ZŠ Klíč( 15-více let)	35,-	780,-
dospělí Klíč	28,-	610,-

/ osobní náklady u cizích strávníků - 15,- Kč

režijní náklady u cizích strávníků – 10,- Kč/

3) Žáci a zaměstnanci školy mají nárok na 1 oběd denně za výše uvedené ceny jen v době své účasti ve vzdělávacím procesu a pokud stravu konzumují v ŠJ. V době své nemoci, volna nebo dovolené se mohou stravovat pouze za ceny pro cizí strávníky. Pouze první den nemoci mají žáci i zaměstnanci oběd za cenu ve své kategorii.

Pro cizince ze zemí mimo EU platí stejná pravidla jako pro strávníky z členských zemí EU.

4) Výdej obědů

- pro cizí strávníky a do vlastních nádob od 11,15 hod – 11,40 hod

od 13,50 hod – 14,00 hod

- pro žáky a zaměstnance od 11,40 hod – 14,00 hod

5) Každý strávník se přihlašuje u vedoucí školní jídelny vyplní přihlášku a následně obdrží čip a kód. Čipem se prokazuje u výdejního okénka. Bez čipu nebude strávníkovi oběd vydán. Pokud strávník čip ztratí nebo zapomene, nahlásí tuto okolnost vedoucí školní jídelny. Za tento čip je stanovena záloha 100,- Kč, která se hradí v hotovosti u vedoucí školní jídelny. Čip je konstruován tak, že vyhovuje běžnému zacházení, ale v žádném případě se nesmí vystavovat extrémním podmínkám, nesmí se ohýbat či dostat do kontaktu s magnetem. V případě zničení či ztráty čipu si strávník musí zakoupit čip za 100,- Kč jiný. Při ukončení stravování v naší jídelně se čip musí vrátit a pokud bude funkční, strávník dostane zpět zálohu 100,-Kč. Vratná záloha za čip ve výši 100,- Kč bude vrácena zákonnému zástupci nebo strávníkovi staršímu 18 let.

6) Obědy se odhlašují a přihlašují do 14,00 hodin den předem / i telefonicky 487 712 922/. Strávníci si mohou sami odhlašovat obědy na objednávkovém terminálu, který je umístěn ve vestibulu před jídelnou. Tento terminál slouží nejen k odhlašování, ale také k přihlášení oběda z nabídky jídelního lístku. Je zavedeno objednávání a odhlašování na internetu / www.zsslovanka.cz/. Při onemocnění strávníka, kdy oběd už nejde odhlásit, má rodič právo si oběd první den nemoci vyzvednout do vlastní nádoby v době od 11,15 – 11,40. Jestliže si rodiče přejí stravu odebírat, i když žák není ve škole přítomen, bude se cena oběda skládat z plných nákladů na jeho pořízení. To se rovněž týká zaměstnanců školy.

7) Žáci vstupují do školní jídelny s pedagogickým dohledem a s platným čipem.

8) Při čekání na oběd strávníci zachovávají pravidla slušného chování a v jídelně se řídí zásadami správného stolování.

9) Jídlo a nápoje se konzumují u stolu zásadně vsedě včetně moučníků, ovoce a mléčných výrobků. Je zakázáno vynášet z jídelny nádobí a příbory.

10) Pedagogický dohled sleduje chování žáků po příchodu do jídelny, při stolování, odnášení oběda a použitého nádobí. Dbá na bezpečnost strávníků. Dojde-li k potřísnění podlahy, učiní opatření k tomu, aby nedošlo k uklouznutí. Při úrazu poskytne ped. dohled první pomoc a provede zápis v knize úrazů.

11) Při hrubém porušení řádu školní jídelny lze žáka vyloučit ze stravování.

Interní směrnice k vybírání poplatků za stravné ve školní jídelně

1) Výše poplatku

Výše poplatků je stanovena dle kategorií ( viz bod 2 Řádu ŠJ).

2) Způsob úhrady

Poplatek za stravné je hrazen bezhotovostní formou na účet školy nebo složenkou. Je splatný do 20. dne předchozího měsíce ( tzn. že např. poplatek za stravné v měsíci listopadu musí být zaplacen do 20. října).

Podzimní, vánoční, pololetní, jarní, velikonoční a hlavní prázdniny mají žáci odhlášené. Pokud je v těchto dnech ŠD, ŠK a ŠJ v provozu, je třeba si obědy přihlásit zvlášť, podmínkou je dostatečný počet strávníků ( z ekonomického hlediska). Prázdniny nejsou započítány do složenky, takže tyto dny je třeba nahlásit a zaplatit zvlášť.

Strávníkům, kteří hradí stravné převodem z účtu, bude provedeno vyúčtování 1x do roka –v červenci. Strávníkům, kteří hradí stravné složenkou, je odpočítáno v následujícím měsíci.

3) Nezaplacení poplatku

Pokud poplatek není zaplacen včas, nemůže být oběd vydán. Z důvodu opakovaného neplacení včas může být strávník vyloučen ze školního stravování.

4) Odhlašování obědů

Obědy se odhlašují do 14,00 hodin den předem. Odhlášení obědů si zajišťuje žák nebo jeho zákonný

zástupce sám osobně, telefonicky nebo internetem na adrese www.zsslovanka.cz.

5) Osoba odpovědná za vybírání stravného

Za evidenci stravného, za kontrolu dodržování plateb a jejich včasnosti zodpovídá vedoucí školní jídelny paní Lenka Žaludová.

……………………………………. ………………………………………..

vedoucí ŠJ ředitel školy

Žaludová Lenka Mgr. Václav Špetlík

II. Provozní řád kuchyně

1) Požadavky na zdravotní stav pracovníků a jejich osobní hygiena :

a) Před nástupem do zaměstnání musí každý zaměstnanec absolvovat vstupní lékařskou prohlídku a

musí mít vystaven zdravotní průkaz.

Svému ošetřujícímu lékaři musí zaměstnanci hlásit každou změnu zdravotního stavu, která by

mohla mít za následek kontaminaci výrobků.

b) Všechny ozdoby ( prsteny, hodinky, náramky) musí pracovník odložit v šatně. Nehty musí být

krátce ostříhané a nenalakované. Pracovníci si před započetím práce s potravinami musí umýt ruce

mýdlem a kartáčkem pod tekoucí vodou.

Pracovní oděv musí být neustále čistý, předepsaný je bílý plášť nebo pracovní košile a kalhoty.

V kapsách pracovního oděvu nesmí být nic kromě kapesníku. Pracovníci musí při vaření i výdeji

používat pokrývku hlavy. V pracovním oděvu nesmí odcházet mimi pracoviště. V průběhu práce

na pracovišti nesmí pracovník provádět toaletní a kosmetické úpravy zevnějšku. Platí zákaz

kouření a konzumace jídla mimo vyhrazený prostor, zákaz vstupu cizích osob a domácích zvířat.

2) Povinnosti provozovatele

Provozovatel je povinen zajišťovat :

- aby práci v kuchyni vykonávaly jen osoby zdravotně způsobilé

- aby pověření pracovníci byli seznámeni s hygienickými požadavky na přejímku, skladování, přípravu a oběh poživatin a do 1 roku po nástupu absolvovali školení hygienického minima

- aby byl dodržován schválený technologický postup přípravy jednotlivých jídel

- vhodné podmínky pro osobní hygienu

- osobní ochranné a pracovní pomůcky

- čistotu provozních zařízení

- oddělené uložení pomůcek na čištění pracovních ploch a zřízení přicházejících do styku s potravinami

- provádění technických úprav, nátěrů a malování dle potřeby

- provádění desinfekce a deratizace

- vypracování sanitačního řádu a kontrola jeho dodržování

3) Povinnosti pracovníků

Pracovníci kuchyně jsou kromě povinností uvedených v 1. odstavci dále povinni :

- znát a dodržovat požadavky na výrobu, podávání a skladování a přípravu pokrmů

- dodržovat zásady osobní a provozní hygieny

- užívat jen schválené pracovní postupy a všímat si kvality a nezávadnosti zpracovávaných potravin

- chránit potraviny i hotové výrobky před znečištěním hmyzem, zvířaty a ptáky nebo nepovolanými osobami

- udržovat v čistotě své pracoviště, používané nářadí, ochranný oděv a obuv

- mít na pracovišti zdravotní průkaz

- dbát na svůj zdravotní stav

- dodržovat provozní a sanitační řád

4) Hygiena provozu

Hlavní důraz je kladen na čistotu pracovních ploch, strojního vybavení, nástrojů a nádobí :

- pravidelné čištění a mytí dle sanitačního řádu

- malování kuchyně 1x ročně

- provádění a obnova nátěrů dle potřeby

- odstraňování námrazy v lednicích 1x týdně a v mrazničkách 1x za měsíc

- inventář a strojní vybavení musí být udržováno v řádném technickém stavu, musí být snadno čistitelné. V kuchyni musí být používána jen pitná voda.

- mytí nádobí se provádí v dostatečně teplé pitné vodě s přídavkem mycího prostředku po předchozí očistě od zbytků, bílé nádobí se nesmí utírat do utěrek

- likvidace odpadu je zajišťována pravidelně denně

- přejímka zboží je prováděna kvalitativně i kvantitativně

- skladováním potravin nesmí dojít k poškození kvality skladovaného zboží ani ke křížení tzv. čistých a nečistých linek. Potraviny, které je nutno před podáváním tepelně upravit se nesmí setkat s potravinami tepelně upravenými nebo těmi, které se podávají bez tepelné úpravy.

- Vejce je možno skladovat pouze s balenými potravinami.

5) Tepelná úprava

musí zabezpečit zničení mikroorganismů při zachování nutriční hodnoty.

- na přípravu pokrmu lze použít jen čerstvá nezávadná slepičí vejce, zpracovaná varem nejméně 12 minut

- maso po umletí musí být do 3 hodin tepelně zpracováno

- na smažení pokrmů se používá vždy čerstvý tuk, vždy jednorázově

6) Výdej stravy

se provádí bezprostředně po dohotovení pokrmu. Doba výdeje nesmí překročit 3 h od jeho

dohotovení. Vydávané pokrmy musí mít dostatečnou teplotu.

7) Mytí nádobí

Příjem použitého nádobí musí být prostorově oddělen od výdeje stravy. Mytí nádobí nesmí provádět stejný pracovník, který vydává stravu, pokud není jiné řešení musí se na tuto činnost převléci.

8) Sestavování jídelníčku

se provádí podle zásad racionální výživy. Pestrost jídel se uplatňuje tak, aby byla zajištěna během týdne i celého měsíce. Jsou dodržovány zásady spotřebního koše.

9) Organizace stravování

Školní kuchyně má přilehlou jídelnu. Za čistotu stolů a ubrusů,

za úklid podlahy zodpovídá p. uklízečka. Organizaci příchodů do ŠJ zajišťuje vhodnou úpravou rozvrhů a dozorů ředitel školy / případně zástupce ředitele/.

Výdej do jídlonosičů rodičům nemocných dětí, zaměstnancům a cizím strávníkům je oddělen od výdeje na talíře časově.

Výdej obědů pro MŠ je prováděn před výdejem obědů pracovnici MŠ.

……………………………… ……………………………

vedoucí ŠJ ředitel školy

Žaludová Lenka Mgr. Václav Špetlík

III. Sanitační řád školního stravování

1) Denní úklid pracovních ploch provádějí pracovnice průběžně během dne.

Po dokončení výdeje provádějí :

- umytí všech použitých strojů, nástrojů, nádobí a kotlů

- umytí pracovních ploch

- umytí sporáků a všech ploch potřebných k výdeji

- umytí podlah v kuchyni a přípravně

- umytí umyvadel

- průběžné odstraňování odpadků z kuchyně

2) Týdenní úklid

Pracovnice 1 x týdně kromě běžného úklidu provádějí:

- odmrazení a vymytí lednic

- umytí omyvatelných částí stěn u pracovních ploch

- čištění pečících trub

- úklid skladových prostor včetně skladu zeleniny a brambor

3) Měsíční úklid

- odmrazení a vymytí mrazáků

- vyřazení poškozeného nádobí

- mytí obkladů a kuchyňského zařízení

4) Čtvrtletní sanitační dny

- celkový úklid všech prostor pracovišť

- vydrhnutí všech regálů a zásuvek pro uložení nádobí a nástrojů

- sanitace myčky na nádobí

- vypískování talířů a táců na jídlo s následným oplachem

- údržba a opravy zařízení

- mytí dveří, oken, těles ústředního topení a omyvatelných obkladů

- čištění svítidel, odsávacích zákrytů a výústek vzduchotechniky

Úklid kuchyně, přípraven, skladů, kanceláře ŠJ, hygienické zařízení v ŠK zajišťují pracovnice

kuchyně. Prostor pro strávníky tzn. jídelnu, šatnu a toalety uklízí denně uklízečka.

V České Lípě 1.8.2009

……………………………… ……………………………………..

vedoucí ŠJ ředitel školy

Žaludová Lenka Mgr. Václav Špetlík